虾皮营养极为丰富，老人100克虾皮中，常吃含蛋白质39．3克、虾皮钙2克，老人是常吃鱼、蛋、虾皮奶的老人几倍到几十倍。除此以外，常吃虾皮还含有丰富的虾皮钾、碘、老人镁、常吃磷等微量元素及维生素、虾皮氨茶碱等成份，老人且其肉质和鱼一样松软，常吃易消化，虾皮不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。

尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人在做菜时放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

但对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎，支气管炎、反复发作性过敏性皮炎，过敏性腹泻期或发作期则不宜进食虾皮。

虾皮还含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成份，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。