蛋白质是蛋白的关生命活动的最重要的物质基础，从每个细胞的质高组成到人体的构造，从生长发育到受损组织的血压系修复，从新陈代谢到酶、蛋白的关免疫机制及激素的质高构成，从保持人的血压系生命力到推迟衰老、延年益寿都离不开蛋白质。蛋白的关

近年来，质高国内外学者对蛋白质的血压系摄入与高血压的关系进行了深入的研究，结果表明，蛋白的关多摄入优质蛋白质高血压的质高发病率下降，即使高钠饮食，血压系只要摄入高质量动物蛋白，蛋白的关血压也不升高。质高日本近年来脑血管病死亡率明显下降，血压系据认为这与日本人膳食中肉、蛋、奶等动物蛋白增高有关。一些沿海地区渔民长期海上作业，精神高度紧张，睡眠时间少，吸烟饮酒普遍量大，盐的摄入量也高，虽然存在许多高血压的危险因素，可是渔民的高血压患病率都比较低，冠心病和脑血管病的发病率也较低，专家们认为与膳食中蛋白质摄入多以及不饱和脂肪酸高有关。

优质动物蛋白质预防高血压的机理，可能是通过促进钠的排泄，保护血管壁，或通过氨基酸参予血压的调节（如影响神经递质或交感神经兴奋性）而发挥作用。因此，在日常生活中一味强调素食来预防高血压是不可取的。我们在饮食中应适当地选择动物蛋白，如鸡、鸭、鱼、牛奶等，尤其是优质鱼是不可少的。

蛋白质对预防高血压有一定作用，但是从蛋白质的代谢来看，作为升压因子的可能性并不能完全排除，因为在蛋白质的分解过程中，可以产生一些具有升压作用的胺类，如酶胺色胺、苯乙胺等，这些物质在肾功能正常时能进一步氧化成醛，由肾脏排出体外。但若肾功能不全或肾脏缺氧时，可导致胺的蓄积，完全有可能显示升压作用。另外，人体的三大营养要素，蛋白质、脂肪和糖在体内是可以相互转化的，蛋白质摄入过多，热量过高，久而久之，也可造成肥胖、血管硬化，也会造成血压升高，因此，人们应适当摄取蛋白质。