薯类也富含维生素C
薯类也富含维生素C
薯类也富含维生素C
说起土豆、薯类生素红薯、也富木薯等薯类食物的薯类生素营养,多数人想到的也富是膳食纤维,很少有人知道,薯类生素它们其实还是也富维生素C的良好来源。
《中国食物成分表》中的薯类生素数据显示,每100克土豆中维C含量为27毫克,也富红薯为26毫克,薯类生素木薯为35毫克,也富高于大多数的薯类生素根茎、鲜豆和茄果类蔬菜,也富如白萝卜21毫克、薯类生素扁豆13毫克、也富西红柿19毫克、薯类生素茄子5毫克,但低于大部分的叶、花类蔬菜,如大白菜31毫克、菜花61毫克。
从保留率上来讲,烹饪过程中,食物中的维C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失。而薯类食物富含淀粉,可以保护其中的维C。有数据显示,菠菜水煮1分钟后维C保存率为75%。而土豆带皮水煮40分钟后保存率为87%,蒸40分钟后保存率为91%,红薯的结果基本相同。但土豆去皮切丝油炒6~8分钟,维C保留率为54%,油炸仅为38.5%。
为了保护维C,薯类最好的吃法是洗净后带皮蒸煮。烹炒土豆时不要切太细太小,切后不要再用水冲洗,以免维C通过切口大量流失。因维C在酸性条件下稳定,烹调土豆时最好加点醋。另外,烹调时不宜过早加盐,否则维C也容易被氧化而损失。
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