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如何做鱼好吃?日常做鱼的小窍门

时间:2024-04-21 09:22:06 来源:向日葵百科网 作者:娱乐 阅读:873次

如何做鱼好吃?日常做鱼的小窍门

鱼肉营养丰富,鱼好鱼是吃日常很多人的心头好。可是小窍无论煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、鱼好鱼口感细腻、吃日常外形美观的小窍鱼也确实不简单。

做鱼的鱼好鱼小窍门

1、烧鱼不宜早放姜:放姜为除腥,吃日常过早放姜,小窍鱼体浸出液中的鱼好鱼蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,吃日常待蛋白质凝固后再放姜,小窍还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。鱼好鱼

2、吃日常入味有术:烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,小窍鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

3、蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

4、烹调冻鱼有妙法:在汤中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。

5、烧鱼防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火力不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。

6、煎鱼防粘锅:净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。

煮鱼的小技巧

用煮法烹制鱼类菜肴要沸水下锅。因为,鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温,蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼表面蛋白质凝固后,孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。

如果用冷水下锅,随着水温的逐步升高,鱼肉起糊,表面不光滑,甚至破碎,其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内,影响菜肴的质量和风味。

(责任编辑:休闲)

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