牛肉是牛肉中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，药用牛肉蛋白质含量高，价值而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

≮功效≯牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

≮适用人群≯一般人都可以吃。

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

适用量 每餐80克。

特别提示

牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。

牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

制作指导

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；

3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

食疗作用 味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人多吃牛肉，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉中的功效，比起猪，鸡，羊肉的功效要好，牛肉当中的胆固醇含量低，适量食用不会发胖，牛肉肉质坚硬，吃牛肉是很有讲究，同样牛肉中含有的营养价值丰富，对缓解高血压，治疗胃病，提高免疫力有很好功效，但牛肉不能多吃，常吃容易不消化，一周吃一次最好。