酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的到底全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的作用多种维生素，如维生素B1、酸奶维生素B2、到底维生素B6、作用维生素B12等。酸奶

酸奶还是到底钙的良好来源。虽然说酸奶的作用营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

不难看出，酸奶的好处还真是不胜枚举。而随着现在科学进步的发展，酸奶机什么的也越来越多的出现在我们的生活中。我们自己在家做酸奶的时候可以根据自己的口味适当的加糖或者蜂蜜，可以更好的控制量和味道，自然也更加健康。