鸡蛋含优质蛋白质丰富，还含有利于脑功能的炒土脑磷脂，维生素A含量也高于土豆，法和矿物质含量也略高于土豆等。营养土豆富含淀粉，鸡蛋价值含有少量蛋白质、炒土矿物质和维生素。法和二者一起从营养互补角度是比较理想的。

1.鸡蛋打入碗中后加点盐。

2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。

3.在蛋液里加入两勺水。

4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下。

5.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒。

6加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。菜谱小贴士：

1. 韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响；

2.炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩；

3.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠！

生活给人们带来的压力很多，为了身体更加健康人吗？现在更加的注意自己身体的保养和营养的摄取，所以现在不论吃什么都要讲究它的营养价值，所以文中介绍的鸡蛋炒土豆的做法还有这道菜的营养价值是非常符合现在人们的需求的，因为人们现在不只注重菜的味道还有它的营养。

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