烹调鸡蛋常犯的烹调错误你中了几条？

烹调鸡蛋常犯的错误你中了几条？

用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。

选择干净的鸡蛋灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，常犯造成污染，误中同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。烹调

使用铁锅。鸡蛋

用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。常犯原因很简单，误中鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。烹调

沸水煮鸡蛋。鸡蛋

尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，常犯否则不但造成蛋壳破裂，误中蛋液流出，烹调而且容易烫伤手指。鸡蛋正确的常犯做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

用鸡蛋做菜时，最后才放调料。

对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。

这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。

大火炒鸡蛋。

大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。

煮荷包蛋时加盐。

煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。

煎蛋饼前使劲搅蛋液。

使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。

(责任编辑：知识)